Diego Golombek
Pablo Schwarzbaum
EL NUEVO COCINERO
CIENTÍFICO
Todos tenemos un laboratorio en casa , es un lugar donde hacemos gala de
nuestra actividad y dónde además nos
divertimos como expertos químicos ,físicos , biólogos … y cocineros . Es que
cocinar no solo es la mayor de las bellas artes
, sino también una ciencia y uno de los juegos más deliciosos y entretenidos
del mundo.
Este libro, pensado como
un menú científico – culinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el
filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria
para determinar cuánto tienen de ciertos y cuanto de fábula. Y en el camino da
respuesta a preguntas dignas de un premio Nobel de Gastronomía: ¿Azúcar o
edulcorante? ¿Por qué es roja la carne (roja)? ¿Cómo lograr una mayonesa
perfecta ? Si se pega al teflón ¿Cómo se pega el teflón al sartén? ¿Es verdad que los vinos y los quesos no se
llevan tan bien como dicen? Y todo esto sin dejar de lado ni la espinaca de
Popeye ni las especias de Colon ni las frutas del paraíso.
Esta nueva edición , los
biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo lo que usted siempre
quiso saber y nunca se animó a preguntarle a su cocinero científico amigo .Un
libro para equivocarse menos divertirse a lo grande y deleitar a sus invitados
.
FICHA #:
CVD-022
AUTOR:
Golombek, Diego & Schwarzbaum
TITULO:
EL NUEVO COCINERO CIENTÍFICO
SUBTITULO:
Cuando la ciencia se mete en la cocina.
DATOS
EDITORIALES: México (2013) 240 p.
EDITORIAL:
Siglo Veintiuno Editores.
TIPO DE
PUBLICACIÓN: Divulgación
UBICACIÓN:
NUMERO DE
EJEMPLARES: 1
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